Merken Zarte Königsberger Klopse sind köstliche deutsche Fleischbällchen, die in einer cremigen, würzigen Kapernsauce serviert werden. Dieses klassisch ostpreußische Gericht verbindet Tradition und Geschmack zu einem Lieblingsessen für die ganze Familie.
Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Großmutter immer Königsberger Klopse gekocht hat, besonders zu Festtagen. Der Duft der Sauce und die zarten Fleischbällchen gehören für mich zur Kindheit dazu.
Zutaten
- Für die Klopse: 500 g Kalbshack oder gemischtes Schweine- und Rinderhack, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 1 altbackenes Brötchen (ca. 50 g, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt), 1 Ei, 1 EL frische Petersilie (gehackt), 1 TL Salz, ¼ TL weißer Pfeffer (gemahlen), ½ TL Sardellenpaste (optional, traditionell)
- Für das Kochen der Klopse: 1 L Rinder- oder Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 4 schwarze Pfefferkörner, 1 kleine Zwiebel (geschält und halbiert)
- Für die Sauce: 40 g ungesalzene Butter, 40 g Weizenmehl, 400 ml abgesiebte Klopssud, 100 ml Schlagsahne, 2 EL Kapern (abgetropft), 2–3 EL frischer Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Klopsteig zubereiten:
- In einer großen Schüssel Hackfleisch, gehackte Zwiebel, eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, Ei, Petersilie, Salz, weißen Pfeffer und Sardellenpaste (optional) gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. 12–16 Klopse formen.
- Klopse pochieren:
- Brühe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Zwiebelhälften in einem großen Topf erhitzen. Klopse einlegen und 15–20 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, ohne zu kochen. Danach Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und Sud aufbewahren.
- Sauce zubereiten:
- Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. 400 ml heiße Klopssud nach und nach unterrühren, bis alles glatt ist. 5 Minuten köcheln lassen, dann Sahne und Kapern zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken, bis die Sauce cremig und leicht säuerlich ist.
- Fertigstellen:
- Klopse zur Sauce geben und alles 5 Minuten sanft erwärmen, damit die Aromen sich verbinden. Nach Wunsch mit extra Kapern oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Merken Wenn wir die Klopse gemeinsam essen, denken wir immer an die Jahre, als meine Familie aus Ostpreußen kam und die Rezepte in unser Zuhause brachte. Jeder Teller erzählt ein Stück unserer Geschichte.
Beilagen
Zu Königsberger Klopsen passen Salzkartoffeln besonders gut, aber auch mit Reis schmeckt das Gericht wunderbar. So wird die cremige Sauce perfekt aufgenommen.
Werkzeug
Sie benötigen eine große Rührschüssel, einen Topf zum Pochieren, eine Schaumkelle, einen kleinen Topf für die Sauce und einen Schneebesen für das perfekte Ergebnis.
Nährwerte & Allergene
Eine Portion enthält rund 470 kcal, 27 g Fett, 19 g Kohlenhydrate und 36 g Eiweiß. Das Gericht enthält Gluten, Ei, Milchprodukte und möglicherweise Fisch. Bitte Allergiehinweise auf den Zutaten beachten.
Merken Servieren Sie die Königsberger Klopse direkt aus dem Topf und genießen Sie das traditionsreiche Gericht mit Ihren Liebsten. Mit einem Glas Riesling wird das Abendessen besonders rund.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Fleischsorten eignen sich für Königsberger Klopse?
Typisch sind Kalb oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. So entsteht eine zarte Konsistenz.
- → Kann ich die Kapernsauce auch ohne Sahne zubereiten?
Ja, für eine leichtere Variante kann Sahne zur Hälfte mit Milch ersetzt werden.
- → Warum wird Anchovipaste verwendet?
Anchovipaste verleiht dem Gericht ein traditionelles, würziges Aroma, kann aber ausgelassen werden.
- → Womit werden Königsberger Klopse serviert?
Klassischerweise mit Salzkartoffeln oder Butterreis serviert. Auch ein frischer Salat passt gut dazu.
- → Wie gelingt die Kapernsauce besonders cremig?
Die Mehlschwitze langsam mit Brühe glattrühren, dann Sahne und Kapern hinzufügen und vorsichtig abschmecken.
- → Ist das Gericht auch für Allergiker geeignet?
Achtung bei Gluten, Ei, Milch und Fisch. Zutaten individuell prüfen.